Wie bei all unseren Weinen, vergären wir die ganzen Trauben und nicht den direkt nach der Lese abgepressten Most. Das verleit dem Silvaner ausdrucksstärke und ein viel umfassenderes Geschmacksbild. Wir spielen dabei mit unterschiedlichen Maischestandzeiten und sind jedes Jahr wieder aufs neue überrascht, welche Geschmackswege eine Wein geht, wenn man der Natur einfach freien Lauf lässt ohne einzugreifen.

Diese Art der Weinbereitung braucht eine große Portion Mut, nicht sofort einzuschreiten – wenn der Wein mal kurzzeitig nicht in die gewünschte Richtung steuert.